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丹东香肠批发厂家讲述香肠的烟熏加工工艺

时间:2021-10-12 17:00:00来源:http://dd.bxshss.com/news697409.html

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首先主要包括以下几个方面:让产品达到特殊的烟熏风味,引起人们的食欲;使丹东香肠批发产品适度干燥、收缩,赋予制品有良好的质地;促进微生物或酶蛋白及脂肪分解,产生氨基酸、肽、碳酰化合物、脂肪酸等,增加制品良好风味;提高防腐性及保存性。

其次如果按接触方式来讲,可以大致分为直接和间接二种。直接的就是在烟熏室内用直火燃烧木材和木屑进行熏制。这种方法缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。优点是设备简单,投资小,发烟量大。间接烟熏法是用发烟装置将燃烧好的一定气密度和温度不均现象,而且燃烧的温度可控制在400℃以下,产生的有害物质少。缺点是设备较复杂,投资较大。

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