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在夏季，食物中毒报告通常呈上升趋势，其中一个主要原因是食用过量亚硝酸盐和冷拌蔬菜的卤化肉制品导致的食物中毒。如何预防亚硝酸盐引起的食物中毒?国家食品安全风险评估中心化学实验室主任赵云峰表示，如果亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5 g，就会导致中毒，如果超过3g，就会导致死亡。亚硝酸盐引起的食物中毒有四种常见的原因。有些家庭有自己制作肉制品的习惯，吃含过多亚硝酸盐的肉制品也会导致中毒。蔬菜中的亚硝酸盐含量过长、分解或煮得过久或腌制过快会增加。在一些地区，井水含有更多的硝酸盐，被人们称为“苦井水”。它被用来煮大米很长时间，硝酸盐在细菌的作用下被还原为亚硝酸盐，导致中毒。[专家建议]食品生产经营企业和餐饮服务单位应严格遵守相关规定，监管部门应加强对亚硝酸盐生产和使用的管理。消费者应该购买正常渠道销售的食盐，不要吃储存太久或变质的蔬菜，煮熟的蔬菜的残渣不应该在高温下存放太久，尽量不要“井水”煮米。此外，富含维生素C、茶多酚等成分的食品可以用来降低亚硝酸盐的毒性。
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